Bio und regional: Eine Partnerschaft, die Wurzeln schlägt
Immer mehr Menschen achten auf regionale Herkunft, biologische Qualität und transparente Lieferketten. In Südtirol entstehen daraus Partnerschaften, die nicht nur hochwertige Lebensmittel garantieren, sondern auch nachhaltige Landwirtschaft und verantwortungsvolle Gastronomie stärken. Zwei dieser Protagonisten: Daniele Piscopiello (DA Genussgarten) und Siegi Augscheller (Jägerhof Passeier).
Was mit zwei Gemüsebeeten und dem Wunsch nach Selbstversorgung begann, entwickelte sich Schritt für Schritt zu einem vielseitigen Bio-Betrieb. Job gekündigt, Agrarwissenschaften begonnen – doch der Fokus auf Milch und Obst passte nicht. Daniele ging seinen eigenen Weg: bio, regional, vielfältig und unabhängig.
Ein Betrieb wächst – und verändert die Region
Heute bewirtschaftet Daniele rund 3 ha im Burggrafenamt und Vinschgau, mit Gemüse, Getreide, Blumen und Hühnern im Mobilstall. 80 % der Lebensmittel seiner Familie stammen aus eigenem Anbau – vollständig biologisch.
Die Zusammenarbeit mit Bioland Südtirol bildet die Grundlage für echte Qualität, regionale Kreisläufe und eine Landwirtschaft, die Sinn stiftet.
Die Kooperation mit Restaurants und Hotels begann eher zufällig, wurde aber schnell zum Erfolgsmodell. Heute macht Daniele 40 % seines Umsatzes mit Gastronomiebetrieben und bietet rund 70 Sorten Gemüse an.
Regelmäßige Partnerbetriebe im Raum Meran und Marling
Unter anderem:
Für Köche und Hoteliers zählt vor allem Frische, Transparenz und Herkunft. Gemüse wird am selben Tag geerntet und geliefert, Winterplanung und Sommerernte erfolgen stets im engen Austausch.
Daniele will dennoch nicht grenzenlos wachsen:
„Qualität vor Quantität. Partnerschaften müssen ehrlich sein – nicht nur Marketing.“
Im Passeiertal hat die enge Verbindung zwischen Gastronomie und Landwirtschaft Tradition – und Siegi Augscheller lebt sie seit über 40 Jahren.
Sein Grundsatz:
„Wir kennen unsere Partner – vom Ei bis zum Fleisch.“
Bereits lange bevor Bio zum Trend wurde, arbeitete der Jägerhof mit transparenten Quellen, Geschichten und echtem Herkunftsbezug.
BioFairSüdtirol als Partner – ohne Biohotel zu sein
Seit einem Jahr ist der Jägerhof Partner im Netzwerk BioFairSüdtirol – auf Bronze-Niveau, einem Mix aus regionaler und biologischer Qualität, realistisch und authentisch.
Eine Voll-Bio-Küche ist nicht immer möglich, da geeignete Produzenten fehlen. Viele Landwirte scheuen den bürokratischen Aufwand der Zertifizierung. Umso wichtiger sind Netzwerke, Unterstützung und Austausch.
Bio-regionale Ernährung ist weit mehr als ein Trend – sie bedeutet Verantwortung entlang der gesamten Wertschöpfungskette:
faire Löhne, Biodiversität, Klimaschutz, Ressourcenschonung.
Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung spielen dabei eine zentrale Rolle. Und Gäste honorieren echte Nachhaltigkeit mit Vertrauen und Loyalität.
Bio Fair Südtirol ist Teil des EU-Projektes GRENZENLOS REGIONAL BIO IN EUROPA
und wird von der Europäischen Union finanziert. Die geäußerten Ansichten und Meinungen entsprechen jedoch ausschließlich denen des Autors bzw. der Autoren und spiegeln nicht zwingend die der Europäischen Union oder der Europäischen Exekutivagentur für die Forschung (REA) wider. Weder die Europäische Union noch die Bewilligungsbehörde können dafür verantwortlich gemacht werden.
Hinweise zu einer ausgewogenen, gesunden Ernährung finden Sie hier: www.dge.de